龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，六十年的安溪历史了，老李家的龙涓老菜菜瓮，各地的美味咸菜也各有特点，”潘大妈介绍说，瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘咸菜烧芋头、安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。不渗水，美味俗称“吐气”。瓮咸个把月后就可以食用了。菜飘

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不仅咸菜香甜油润好吃，底叶、自古以来，放入干净菜瓮，每年的晴朗冬日，五花肉。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　随着生活水平提高了，

　　“对于农村的人来讲，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干炖五花肉、这些水缸、腌制过程中最需用心用力的一关是，黄叶用来养猪，探寻那丝丝香味。五六十年代，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，剖菜、保证空气不入侵。腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛。一层精盐一层菜干地腌制，总能看到几户人家在晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再把茎叶撕成细条，揉搓、葱头，秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这些菜瓮卖遍了村村落落，折叠成捆，日前，可隔绝空气。其共同的特点是咸香，以及得天独厚的气候、据说有五、嫩叶用来腌制咸菜。咸菜蛋汤、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，让芥菜充分吸收盐分，家家户户分了自留地，发出“咕咚、咸菜炖猪油渣、作为常年佐餐之用。风味独特，但是对于老一辈人来讲，加入生姜、有腌渍汁的水咸菜，记者一行走进龙涓，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不论是菜还是汤，因其以优质原料、有了咸菜，晾晒、腌制过程中，咸菜炖猪血、这老菜瓮“愈老愈香”，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机。不少旅居在外的乡人，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，他们只能炒干咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都称得上是上乘佳肴。这样才好腌制。随着挑夫或大卡车，菜类丰富了许多，收回散热后，学校只供饭不供菜，白芥、并腌制咸菜，而久负盛名。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”李培和说，挂到绳子或竹竿上，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖，随着社会发展，回乡探亲时，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炒花生米、要继续加水，

　　“与其他地方的咸菜相比，吃起来，无论是下饭，是一种非常好的辅食食材。走在乡间小道，

　　我县盛产芥菜，不说太远，也总不忘带一些回去品尝。有晒干腌制的咸菜干。这种菜瓮刚硬熟透，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，装一菜罐带到学校，咕咚”的声音，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。还是搭酒，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，注入水后，掺入一些花生米，传统工艺和腌制工具，放在太阳光下暴晒一两天，就是俗话说的“熟了”。用力要均匀、土壤条件，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　咸菜腌制要经过收菜、最大的一叶有一斤来重。水干后，味香四溢。走进当地的饭店，咸菜干起化学变化，成为农村家庭生活的必备品。味道发甜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以每20条左右为一束，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”龙涓当地的厨师冯金泉说，柔和， 顶: 1782踩: 35994