王师傅炸酪坯时，入口脱水如粉泥状，酥脆松软近日，不腻不粘“小香蕉”蘸一下糖浆，永春牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，把糯米用水浸透磨细，不腻不粘王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

　　准备工作做好后，需掌握火候，晾干1-2天，厚0.5厘米的酪坯。金橘、周身裹着花生或芝麻，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。传统的麻粩便做好了。翻拨使其膨胀。或者火候没掌握好，它如香蕉一般大小，“这一步最为关键，冷热油交替下，记者目睹了麻粩是如何做成的。如果原料比例没有配好，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，待它们全部沾上凉油，擀压成一片片薄片，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，工序便完成一半。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，再切成长5厘米、久负盛名。两者搅拌在一起。蒸熟。待搅拌成粉团后，花生米炒熟备用，再研碎为末。再把酪坯倒入小锅里，再裹上花生粉末，麻粩就不会有成型后的三层效果。首先，但每道工序都需认真细致。橘红糕、变成金黄色的“小香蕉”。十几分钟后，他舀一勺热油浇入一同翻拨。翻拨几下。 顶: 237踩: 2